1月4日，受Tasting Panel（葡萄酒品鉴小组，以下简称TP小组）指导教师刘延琳教授邀请，北京农学院酿酒工程系主任李德美教授回到阔别已久的母校。在新疆维吾尔自治区林业和草原局与新疆葡萄酒协会的支持下，他于葡萄酒学院215品鉴研讨室，为我校师生带来“向中国最深处前进”的新疆葡萄酒产区课程，解读当地葡萄酒的风土故事与独特魅力。

课程现场

“我也是西农毕业的，在这里度过了一段很美好的时光。每次回母校都倍感亲切，总会抽时间逛逛校园，每次都能发现新变化，特别惊喜。”李德美教授笑着说道。

如今国产葡萄酒在国内市场的份额逐年增长，但老百姓对它依然有“阳春白雪”“洋酒”的印象——为什么会这样？李德美教授解释：葡萄酒虽在中国有悠久历史，却并未广泛融入百姓日常；以法国为代表的西方国家，早已把葡萄酒品饮纳入日常生活，饮用起来相对随意。而在国内，葡萄酒常出现在正式场合，饮用时更重仪式感。正是这种中外饮用习惯的差异，让葡萄酒既被贴上“洋酒”标签，又因仪式感显得“阳春白雪”，这或许也是制约其普及的原因之一。

也正因为这种认知差异，中国葡萄酒走向国际、打破偏见需要更多行业先行者的推动。作为“世界十大最有影响力的葡萄酒顾问”中唯一的亚洲面孔，李德美教授用自身经历给出了答案。

李德美教授传授心得

“我曾经在波尔多学习葡萄酒技术，归国后一直在坚持开展葡萄酒的推广与葡萄酒文化的普及工作，这也是我获得‘法国农业成就骑士勋章’的主要原因。”李德美教授说，中国葡萄酒在国际上地位和影响力，是自己赋予的，不是别人给予的——唯有将自己的个性、特色表达出来，才能够吸引消费者关注，才能够提升国际影响力。就像这次带来的新疆产区葡萄酒，独特的光照时长、巨大的昼夜温差，让葡萄积累了饱满的糖分与鲜明的风味，这正是中国风土赋予葡萄酒的专属个性。总的来说，其实没有什么窍门，踏踏实实做好自己本职工作，持之以恒，同行的人多了，自然就会有自己的声音和影响力。

有了好酒，自然得懂点品鉴方法——李德美教授现场给大家做了示范。

“品鉴其实并不复杂，它是用感官认知酒款的过程，自带主观性；我们要利用好这个特点，通过合理的组织安排，让品鉴体验更愉悦。”

李德美教授从两类群体的需求出发拆解了品鉴逻辑：对于普通消费者而言，品鉴无需拘泥于固定形式，以自身的愉悦体验为核心即可；仅需注意酒温会影响风味呈现，通常10-15℃的饮用温度更易获得舒适体验。而对于行业从业者，品鉴前则需做好系统性准备：除了适配的酒温，酒杯类型、品鉴顺序、环境条件等细节均会影响品鉴结果；具体评价时，一般从“外观”“香气”“滋味”“整体性”四个维度，对酒款进行专业描述与评估。

如此看来，葡萄酒的亲民特质其实贯穿始终——它对普通消费者毫无门槛，怎么喝愉悦就怎么来，不用拘泥形式；更在产业价值上落地生根，既不与粮争地守护粮食安全，还能带动乡村就业增收，把实实在在的好处带给普通人。

“酿酒葡萄多种植在传统农业难以耕作的土地上，葡萄酒产业真正实现了‘不与人争粮、不与粮争地’，发展葡萄酒产业对于中国这样一个人口大国，解决粮食供应安全具有自己的独特贡献。”李德美教授认为，那些贫困地区长期以来自然积累不足，土地贫瘠，经济偏落后。在这些地区发展葡萄酒产业，能带动一二三产的融合发展，种植环节可盘活乡村土地资源，带动农户就业增收；加工环节能实现农产品增值，延伸产业链；文旅环节可结合酒庄建设发展乡村旅游、文化体验项目，激活乡村经济活力，这几个方面都是产业助力乡村振兴的重要切入点，为乡村振兴作出了贡献。

葡萄酒产业的发展离不开人才，而TP小组正是人才培育的重要平台。不同于传统教学模式，TP小组以“开放式、无考核压力”为特色，通过高频次高水准的品鉴活动，让成员轻松收获专业品鉴能力。

13年至今，TP小组通过开设TP讲堂、设立TP奖学金，不断吸引新鲜血液加入。如今，它已逐渐成为科研与企业的第三方品鉴服务平台——这正是创始人刘延琳教授期待的模样。未来，相信在TP小组成员的努力下，它会在葡萄酒产业中扮演更重要的角色，与行业各方一起推动中国葡萄酒事业走向更灿烂的明天。

作者信息：杨谨瑞，葡酒学院葡萄与葡萄酒工程专业25级本科生

张彦杰，园艺学院设施专业23级本科生

宋怡凝，葡萄酒学院葡萄与葡萄酒工程专业25级本科生

辛皓天，葡萄酒学院葡萄与葡萄酒工程专业22级本科生

编发：初晓菡