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第三十三届杨凌农高会展馆内人潮涌动，各色农特产品琳琅满目。在三原展区，一粒粒裹满芝麻、内里雪白蓬松的蓼花糖静静陈列，甜香悄悄漫开。这枚承载百年记忆的传统点心，在省级非遗传承人刘燕的坚守之下，既守住老陕舌尖上的古早味道，又跨越山海，收获海内外消费者的喜爱。

刘燕在农高会展销蓼花糖

刘燕是三原贾义古驰羊食品有限公司总经理，同时也是三原蓼花糖制作技艺的省级非遗传承人。蓼花糖属于典型的农产品加工制品，江米、芝麻、蜂蜜、黄豆构成它的全部原料。据刘燕介绍，制作蓼花糖所需的绝大多数原料取自陕西本地，遇到本地芝麻仁供应紧张时，才会选用进口芝麻补足生产所需。也正因此，它是陕西乡党心头的老味道。

一份好吃的蓼花糖，来之不易。整套制作包含二十四道非遗工序，最耗时间的便是坯料处理。“制好坯料之后要阴干，得放上半年以后才能接着用，整个生产周期很长。”刘燕说，漫长的沉淀，是蓼花糖风味成型的基础。

在刘燕看来，整套工艺里藏着两个不能马虎的核心。制坯是第一道关口，蓼花糖的坯料脱胎于年糕，而年糕本身黏性很强，加入黄豆粉，恰好消解黏腻，还能让蓼花糖内部组织膨发得如同白雪一般。这另一道关键，便是糖浆熬制。饴糖、蜂蜜、白糖搭配清水熬煮，配比、火候、时间都容不得半点偏差。“熬糖浆讲究很大，蜂蜜尤其娇贵，温度太高、熬的时间太久，营养就全都没有了，怎么把控温度、什么时机放蜂蜜，全靠代代传下来的手艺经验。”刘燕说。

百年老味，不止留在三原的街巷，更走出国门，收获了海外市场的认可。“我们前年销往哈萨克斯坦，去年去到日本，今年刚从俄罗斯回来，俄罗斯已经下了第二批货，那边的人特别爱吃。” 刘燕言语间满是自豪。

站在喧闹的农高会展厅，作为一名农业高校的学生记者，近距离聆听传承人讲述蓼花糖的故事，我的内心生出许多真切的思考。过去在课堂之上，非遗食品对我而言更多是书本上的名词，我们学习农产品加工原理，研究原料、温度、配比，却很少真切体会一门老手艺背后几十年的坚守。采访刘燕，让我看见传统技艺真实的两面：一方面，二十四道工序、半年的坯料静置，依靠一代代匠人经验积累，是老祖宗留给我们的宝贵财富；另一方面，老手艺不能只封存在作坊里，想要活下去，就要闯市场、对接海内外消费者，接受展会、媒体、外贸市场的检验。

我们农业高校青年，常常讨论传统农产的守正与创新。守正，不是一味固守全部手工，拒绝一切变化，蓼花糖也会在原料紧缺时选用进口芝麻来保障生产；创新，也不等于全盘推翻古法，把老味道改得面目全非。怎么把匠人口口相传的经验，转化成可解析、可稳定复刻的工艺要点；如何在保留风味、营养的前提下，破解传统非遗食品量产、储存的难题；怎样用好青年熟悉的传播方式，把乡土好物的故事讲给更多人听，这些正是留给我们农科学子的课题。

各种蓼花糖产品

很多非遗产业的带头人，懂手艺、懂市场，但缺少现代加工、标准化、品牌运营的专业支撑。农高会这样的平台，不仅是产品展销的舞台，更是产业与青年学子对接的窗口。我们在校园中学到的食品加工、市场营销、农产品贮藏的知识，不应该只停留在试卷和实验报告里，完全可以走到乡土一线，为像蓼花糖这样的非遗农产品出一份力。我们不一定都要成为传承人，但可以做传统手艺的观察者、记录者、赋能者。

老手艺的传承，不只是守住二十四道工序，更是要让老味道被更多人看见、品尝、记住。农高会人来人往，糖香悠悠飘散，这块小小的蓼花糖，正书写着传统农产品加工走向广阔市场的生动故事。而于我们农科学子而言，脚下的乡土，就是最好的课堂。

作者简介：王雅可，生命科学学院生物科学专业2024级本科生

李钰，信息工程学院计算机科学与技术专业2024级本科生

孙嘉慧，风景园林艺术学院园林专业2025级本科生

编发：李佳翊