葡萄酒是发酵酒的一种。提到发酵人们自然会联想到酵母。曾经有人说：“没有酵母，就没有葡萄酒的生命。”对于葡萄酒来说，酵母是使其从葡萄汁“转化”为葡萄酒的核心元素，是葡萄酒产业两大“芯片”之一，是葡萄酒产业链中的核心一环。

国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家、西北农林科技大学刘延琳教授及其团队针对我国葡萄酒产业依赖进口酵母的问题，立足本土酵母资源，构建了从种质资源研究到菌种选育及应用的关键技术体系，实现了本土葡萄酒酵母产业化研发“从0到1”的突破，保障了我国葡萄酒产业的“微生物种业”安全。自2000年起，团队采用“多生态、大样本、系统化”策略，从新疆、宁夏、甘肃、陕西、山东、内蒙、云南、广西、湖南等葡萄酒主产区收集数万株野生酵母资源，首次系统完成了我国葡萄酒主产区酵母种质资源的收集、整理与研究，为本土酵母的开发与应用奠定了坚实基础。

在国家项目支持下，刘延琳团队历时20多年，系统挖掘我国本土野生酵母资源，建成保藏3万余株酵母的种质资源库，揭示了酵母多样性。2013年，团队与安琪酵母合作，率先实现两株本土酵母CECA和CEC01的产业化应用。

刘延琳团队研发的本土酵母通过张裕、中粮长城等大型企业及30多家精品酒庄示范推广，已应用于全国30个省区近千家企业。

刘延琳团队在引领我国葡萄酒微生物学发展的同时，创新推行“产学研用”四位一体培养模式，培养了90余名葡萄酒微生物学硕博士研究生、500余名本专科生及3000余名专业技术人员。