学生食堂一个白皮鸡蛋0.5元，茶叶蛋0.6元，而现在一个鸡蛋的成本价已经达到0.55元，加上调料、人工和正常损耗，可以说是卖一个亏一个。就是这样，学校食堂每月要卖出19万个以上的鸡蛋。
　　
　　在目前物价指数攀升的大形势下，特别是在米面油、肉蛋奶等原材料涨价及人员工资提高的情况下，食堂作为学生就餐的主要场所，饭菜价格及质量一直是同学们关注的问题。如何保证饭菜价格不升，质量不降，满足同学们的就餐需求？日前，本报记者到学生食堂进行了采访。

　　物价上涨   食堂压力大
　　
　　去年到今年，肉蛋蔬菜乃至米面平均价格涨幅较高。记者从饮食服务中心获得了一份原料进价表，看到了部分原材料去年5月和今年5月的进货价格，粳米从每斤1.93元涨至2.16元，涨幅11.9%；大肉从7.6元涨至9.8元，涨幅28.9%；鸡蛋从3.3元涨至4.4元，涨幅达37.5%；菜籽油涨幅18.1%，此外，蔬菜价格也大幅度上涨……
　　
　　不仅原材料大幅上涨，人力成本也不断走高。杨凌最低工资标准从去年5月的560元/月，上涨到今年的860元/月，即便如此，食堂工作人员流失现象仍较为严重，聘请年轻男性员工难度加大。
　　
　　饮食服务中心主任卿明华算了这样一笔账：一斤面粉进价1.5元，而我校一个馒头0.25元（除调剂食堂外），按照一斤面粉做5个馒头算，仅一斤面粉就要亏损0.25元，还不包括酵母、菜油和人工等。米饭、馒头等主食品种长期处于亏损状态，加之食堂设备陆续进入更新期，设备更新费用花费亦不小。在经营成本急速上涨的影响下，我校食堂经营一直处于亏损状态。

　　学校200万元补贴  保质保量满需求
　　
　　本学期，细心的同学会发现，我校食堂特价菜窗口种类增多，一般保证有8—15个品种，价格大多在1—1.5元之间，比成本价格便宜20%，免费汤供应更加充足，而且里面还加有鸡蛋，并配有专人盛汤。这是饮食服务中心为保证食堂价格平稳，在学校支持下采取的有效措施。
　　
　　今年1月份，面对原材料和人力成本急速上涨的情况，学校召开专题会议，决定补贴食堂200万元，主要用于补贴主食、特价菜、免费汤等。仅4月份，7个食堂用于补贴主食、特价菜、免费汤的费用达到了18.1万元。在各方的共同努力下，食堂在价格基本平稳的同时保证了饭菜供应的数量和质量。
　　
　　为了确保食品质量安全，节省物流成本，饮食服务中心采取了种种办法降低经营成本。一是实施了“农校对接”工程，越过中间批发商，直接到农民田间地头采购蔬菜。饮食服务中心已多次前往杨凌示范园、武功等地采购蔬菜；二是对于米面油肉等大宗物资，经过多方比较，直接与国营大型粮油肉生产厂家建立了密切的合作关系，确定了定点采购厂商，既去了中间流转成本，又保证了原材料质量；三是饮食服务中心从领导到管理员、炊事员都在为降低成本积极想办法。食堂管理员、采购员每天6点多到杨凌区蔬菜批发市场调研，与供货商讨价还价，避免质价不符的情况出现。员工们将搜集到的各种信息及时反馈到管理部门，增添了原材料价格信息渠道。此外，食堂加强了对炊事员、服务员的培训，严格消毒制度，确保餐具卫生，让同学吃得安全、放心。
　　
　　据食堂负责人反映，今年1—3月，食堂出现了明显的就餐学生回流现象，营业额从去年同期的733万元升至今年的946万元。伴随着周边饮食市场食品价格持续走高，更多的学生返回食堂，给食堂带来了更大的压力。后勤服务中心副主任葛超表示：“有学校的大力支持，我们有信心把饮食服务工作做好。”

　　同学反映积极  饮食服务质量有待进一步提升
　　
　　食堂服务质量如何？学生最有发言权，记者在食堂随机采访了了几位同学，他们对食堂给予了中肯的评价，也提出了存在的问题，还就提高饭菜质量、改善服务提出了建议。
　　
　　采访的几名同学普遍对食堂价格、食品安全持肯定态度。研究生赵瑞娟说，食堂的品种价格比较合理，一元的特价菜和二两米饭基本能吃饱，确实不贵，但是饭菜味道单一，希望能有改进。园艺学院纽晓波告诉记者：“服务方面食堂做得还不错，就餐卫生环境较好。”创新学院刘文杰同学说，食堂服务还不错，特别是食品安全有保证。但南校区食堂花样比较少，油水也不多，南苑调剂餐厅菜量偏少。经管学院陈泰名则建议：“南校区食堂关门时间太早，稍微晚点，就没饭吃了。北校区食堂在饭菜方面要比南校区好，希望南校区能建设像北校区8号调剂餐厅那样的餐厅。”
     
　　后勤服务中心负责人表示，将认真听取同学们的意见，不断提高饭菜质量，为同学们提供更好的饮食服务。

 
北校学生第五餐厅为同学们提供解暑降温的西瓜

 
党员服务窗口为同学们提供价廉可口的菜肴

 
工作人员正在清洗餐具

 
南苑餐厅众多学生在用餐

 
特价菜窗口

 
同学们正在北校学生第五餐厅用午餐