今年以来，我校结合示范区创建食品安全城市活动要求，以精细化管理为契机，通过十一个环节强力推进餐具洗消安全。

　　工序一：餐具浸泡。为防止回收的餐具残留饭菜氧化滋生细菌、产生异味，不便于后续清洗，所有回收的餐具一律在专用浸泡池浸泡。

餐具清洗

　　工序二：餐具清洗。整个清洗过程全部采用机器流水线操作，包括除渣、粗洗、两次漂洗、高温净喷五道工序，其中前四道工序采用循环水，高温净喷过程全部采用净化水（通过水质净化，可有效防止水质较硬的饮用水经高温加热后，钙离子在碱性溶液下产生难溶于水的白色沉淀物的产生，有利于提高洗消质量），水温达85℃以上。较原有机洗过程多了除渣和高温净喷两道工序，一次可同时清洗240个餐具。

餐具分拣

　　工序三：餐具分拣。将机洗过的所有餐具逐个检查、分类存放。清洗干净的分拣出来置于沥水框内直接进入消毒工序；有积垢的分检出来置于浓度为1:50（消毒液比水）的专用消毒液内浸泡20分钟，再次返回重洗。

餐具消毒

　　工序四：餐具消毒。所有清洗干净的餐具运放进热风消毒柜内进行集中消毒。每一批餐具消毒40分钟，热风温度达85℃。一个消毒柜一次可放置1000个窝盘（550个碗），共6个消毒柜，一次可同时消毒近6000个窝盘（3000个碗）。

　　工序五：餐具装箱。佩戴专用消毒手套将消毒彻底的餐具分食堂、分型号置于消过毒的餐具专用箱。

　　工序六：餐具密封。对餐具实行食品级管理，将每批洗消过的餐具装箱后进行密封，并贴上密封标签，标签上注有洗消时间、检验员等信息。一方面便于追溯使用情况，确保洗消过的餐具在24小时内使用；另一方面可减少餐具配送过程中的二次污染。

餐具贮存

　　工序七：餐具贮存。将密封过的餐具按照库房墙面标签，各就各位、分类贮存，定期对库房进行消毒。

　　工序八：消毒记录。由专人负责填写贮存餐具的消毒记录，记录不齐全的不能给食堂配送，确保每个餐具都彻底消毒。

　　工序九：餐具配送。根据食堂需要，使用餐具配送专用车负责配送。

　　工序十：餐具验收。食堂在接收餐具时由专人负责检查洗消时间、验收洗消质量。对不符合要求的拒收，确保配送到食堂的餐具卫生达标、质量过关。

　　工序十一：员工考核。实行员工日考核制度，根据工作态度、服务质量等指标以获得“笑脸”数量的形式进行扣分考核，以此督促员工强化责任意识，提高餐具洗消质量。

编辑：靳军

终审：薛建鹏