近日，由我校葡萄酒学院刘延琳教授团队历时17年选育的酿酒酵母NX16菌株实现产业化推广应用。该酵母是刘延琳教授团队选育并产业化的第3株本土酿酒酵母菌株，也是团队育成的第一株用于干白葡萄酒酿造的本土酿酒酵母菌株。

酿酒酵母NX16于2007年从宁夏御马酒庄葡萄园中筛选，在国家葡萄产业技术体系等项目支撑下，刘延琳教授团队历时17年，系统评测了该酵母20余项酿造学性状以及与不同葡萄品种的适配性，并在新疆、宁夏贺兰山东麓、环渤海湾等葡萄酒产区的多家企业开展了8年以上的中试和大生产示范应用。2024年该酵母在东欧酿造了500余吨干白葡萄酒。今年通过全球第二大酵母公司安琪酵母股份有限公司进行市场化推广。

该酵母具有良好的耐受性，启酵能力突出，发酵过程平稳彻底，发酵结束后酵母凝集性强，沉降迅速，能有效减少酒的损失。产酯产香能力突出,所酿葡萄酒具有浓郁的果香味，橙子、杏子等香气突出。适宜霞多丽、贵人香等经典白葡萄酒的发酵，也适宜酿造新鲜型的干红葡萄酒。