《中国食品报 》  2009年4月21日  第四版

 结合实际需求    突破关键技术
　　
苹果及苹果汁质量控制技术研究取得硕果

　　近日，由西北农林科技大学食品科学与工程专家岳田利教授主持并完成的“十一五”国家科技支撑计划“苹果及果汁安全生产的质量控制技术研究”项目所获得的三项成果在陕西杨凌农科城通过了国家教育部组织的成果鉴定。专家一致认为，该研究成果解决了我国苹果及苹果浓缩汁生产中的质量安全关键技术难题，对苹果及果汁产业的发展具意义重大。
　　
　　据介绍，我国是世界苹果生产大国和浓缩苹果汁第一出口大国，但我国浓缩苹果汁一直受耐热菌污染、棒曲霉毒素、农药残留等难题的困扰，同时它也严重制约着我国苹果加工企业的国际化发展，并成为限制苹果浓缩汁出口的主要贸易壁垒。
　　
　　岳田利教授率领的科研团队，通过对影响苹果及果汁安全生产的因素进行系统研究后，首次确定了我国苹果主产区---陕西黄土高原区域对苹果及果汁质量安全构成威胁的耐热菌菌群。研制出用于苹果及果汁中耐热菌快速鉴定的培养基，开发了快速鉴定试剂盒；首次提出和建立了耐热菌快速识别鉴定技术与方法。建立了超声波和超高压这两种现代食品加工技术对耐热菌的杀菌动力学模型，提出了苹果浓缩汁生产过程中耐热菌的超声波和超高压控制技术工艺。
　　
　　如何有效控制和降低苹果及苹果产品中展青霉素（棒曲霉素）含量这个国内外科研人员关注的热点，项目组从苹果汁生产过程中分离、鉴定出了10株展青霉素产生菌，明确了展青霉素的来源。研究了展青霉素的快速检测方法，为苹果汁生产过程中快速、准确地对展青霉素进行检测奠定了基础。他们研究出了苹果汁中展青霉素的超声波及辐照降解工艺技术，并成功的将超声波降解技术嵌入苹果浓缩汁生产线，有效提高了苹果浓缩汁的安全性。科研人员通过展青霉素的降解与吸附去除技术在苹果汁生产过程中的集成组装，建立了苹果汁中展青霉素的全程安全控制体系。
　　
　　项目组还针对苹果汁中的农药残留进行科技攻关后，获得了苹果及果汁中农药残留的超声波、超高压降解工艺技术并成功的嵌入现有鲜果、果汁生产线，有效控制了苹果及果汁中的农药残留，提高了产品的安全性。科研人员还组装集成了苹果汁中农药残留物理降解-吸附去除耦合控制技术并建立了浓缩苹果汁生产过程中农药残留的全程控制技术体系。